这5种鱼做法，学会了很有面子

胖胖鱼

1、《红烧金鲳鱼》

主料:金鲳鱼600克

辅料:植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法:1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可

小贴士

鲳鱼可以用淀粉沫均匀，油炸也可以，这样很整

家庭是为了健康，都是煎，饭店都是油炸，鲳鱼腌制的时候可以切花刀入味

2、《干烧鲤鱼》

主料:活鲤鱼、 猪肥肉

辅料:榨菜、胡萝卜、干红辣椒、葱姜、油、盐、大蒜、 酱油 、白糖 、醋、料酒、鸡精

做法:1、把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾，再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会

2、把肥肉，胡萝卜切丁 榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末

3、锅里油热8成，下鱼炸至金黄色捞出

4、锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁煸炒一会

5、把鱼皮面朝下放入，加料酒酱油白糖醋葱水盐大火烧开，加盖大火焖一会，充分入味

6、加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅

小贴士

鱼片要炸透，配料要烧透

3、《黄焖鲫鱼》

主料:鲫鱼

辅料: 植物油、盐、大葱、新鲜红辣椒、姜、干黄酱、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油(红烧酱油)、大蒜

做法:1、把鲫鱼洗净去掉内脏沥，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

2、把大葱、姜洗净切好，红辣椒洗净切丝，大蒜切末

2、热锅下冷油，油烧热6成后下入鲫鱼(九阳轻奢派玛莎拉蒂不粘锅很好用)

3、中火两面煎至金黄取出，也可以油炸，我喜欢煎健康一些

4、锅底留底油。也可以另外油锅，加葱姜翻炒出香味，加点红烧酱油

5、下入两匙黄豆酱和一匙豆瓣酱炒出香味，一定要炒出酱香味

6、加热水，下入煎过的鲫鱼，最好水漫过鲫鱼，加入料酒

7、大火烧开后，加锅盖转中小火烧至汤汁过半

8、添加一点点糖和盐调味(一般不用加盐，看你口味了)

9、加入红椒丝、大蒜、大葱丝，在锅内焖上1分钟，好让这些食材散发出香味出来，即可出锅

小贴士

1、黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐

2、酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好

4、《老干妈蒸黄花鱼》

主料:黄花鱼、老干妈

辅料:植物油、盐、料酒、葱姜、小米椒、蒸鱼豉油

做法:1、把黄花鱼洗净收拾干净，葱、姜、小米椒洗净切丝，用盐、料酒、葱姜把黄花鱼抹均匀腌制20分钟

2、盘子里铺上葱姜丝，加黄花鱼，再加葱姜丝，淋上豆豉蒸鱼油，铺上老干妈，

3、蒸锅加水，大火烧开，加黄花鱼，大火蒸10分钟取出，加小米椒圈

4、热锅凉油，油热9成，把热油均匀淋在辣椒圈上即可

小贴士

葱姜多加调味，腌制鱼的时候，盐不能太多

老干妈和蒸鱼豉油都有咸味

5、《回锅草鱼》

主料:新鲜草鱼

辅料:植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳

做法:1、把草鱼收拾干净切块，用盐、料酒腌制10分钟去掉水分，加淀粉拌均匀

2、葱姜洗净切末，蒜苗洗净切段

3、热锅凉油，油热8成下鱼块，炸到金黄色捞起

4、锅底留底油，加葱、姜、豆豉翻炒出香味，下辣椒酱翻炒出红油

5、下鱼块翻炒均匀，加生抽、白糖翻炒均匀

6、加黑木耳翻炒均匀，加水烧到鱼块香软

7、加蒜苗，加鸡精，翻炒1分钟即可

小贴士

1、草鱼的腌制20分钟，这样炸的好成型

2、也可以不腌制，用淀粉多一些抓均匀

3、草鱼一定得焖的软、烂，入口即化的感觉

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