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转载:花蛤怎么处理干净

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发表于 2018-7-13 11:28:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  1、花蛤怎么处理干净
  1.1、清洗花蛤表面
  1.1.1、花蛤首先要用流水反复冲洗干净,然后用手稍稍揉搓一下,去掉壳上的淤泥。
  1.1.2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一点点的刷掉。
  1.2、浸泡花蛤,使其吐沙子
  存放花蛤的水一般很浑浊,买回来的花蛤里面就会存有很多的泥沙,因此这时就不能只刷洗花蛤表面,而是把花蛤泡在水里一段时间(大约2--3个小时)
  1.2.1、在泡花蛤的时候最好在水里放入适量盐,这样花蛤会比较容易适应,能较快的进行吐沙。
  1.2.2、加香油有助于蛤蜊吐水。
  1.2.3、当泡到一定程度,花蛤会自己张嘴吐沙呼吸,这样能去除花蛤里面大部分的泥沙,再吃起来就不会感到牙碜了。
  1.2.4、洗或泡花蛤时,不要使用餐洗净或其它洗涤剂,否则会污染花蛤。
  2、生取花蛤肉的方法有哪些
  生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法:
  2.1、冲洗蛤蜊,然后挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊,再让其余的蛤蜊吐沙20~24小时。将吐过沙的蛤蜊取出,二次冲洗,并沥干水。
  2.2、将上述沥干水的蛤蜊平铺于壳肉分离机的传送带上,启动传送带,使蛤蜊与蒸汽接触时间为30~45,张开的蛤蜊经过翻转篮中,多数蛤蜊软体从壳中分离出来,少数蛤蜊软体没有自动脱落的,人工将其分离出来。
  2.3、将上述分离出的软体立即冷冻,待冷冻成形后包装,包装好后冷藏。
  2.4、新鲜的文蛤用保鲜袋装好。
  2.5、封口,至于冷冻间,冷冻1小时以上(随吃随取)
  2.6、从冰箱取出后,迅速冲凉水,贝壳中间会出现一道细细的缝隙。
  2.7、两手稍微一用力,可以轻易地掰开两扇贝壳。
  2.8、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉(其实还包括鲜美的蛤汤)
  3、花蛤怎么挑选新鲜的
  3.1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形。先要看颜色,选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
  3.2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已经开口的蛤蜊,越是已经死了很久了。
  3.3、闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
  3.4、选这种半吐出舌头的,这种一碰就缩进去的才是活着的,新鲜,肉质鲜美。
  3.5、选蛤蜊的时候,可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞,一边选,一边已经在漏水了,这样要称分量的时候再套个新的口袋,称重时就少了水分,比较划算。
  花蛤的做法
  材料:花蛤蜊250
  调料:植物油5克、香菜1棵、水适量、麻椒适量、辣椒油适量、火锅底料1袋。
  做法:
  1、花蛤蜊买回家后用清水洗一遍,把它放到有清水的盆里,再往水里滴上2滴植物油,放阴凉处静养3~4小时。
  2、起锅,往锅里加入2碗自来水,加上火锅料和食材正合适3人饮用,火锅底料开包后倒入有水的锅里。
  3、火锅底料入锅后用筷子搅拌让粉末与水充分相溶,静养过的花蛤蜊从水中捞出,再用清水冲洗几遍,沥干水分。
  4、火锅底料料烧开后将花蛤轻轻放入、滴入辣椒油和麻椒即可。
  5、用筷子将锅里的花蛤蜊来回搅拌让其受热均匀并加入少量植物油,当看到花蛤基本张开大最后熄火,捞出浮沫,香菜切碎后撒入锅中。
  注:文章来源网络,侵删

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