培恩龙舌兰——墨西哥“灵魂之最”

小叉叉

许多美剧的忠实爱好者一定对这样的画面十分熟悉——落日余晖下，一位浪漫热情又带着狂野气息的西部牛仔向酒吧老板要了一杯龙舌兰……特写的龙舌兰镜头不知道勾起了多少观众的好奇。龙舌兰酒究竟是什么？所有的龙舌兰酒都是Tequila么？Tequila龙舌兰是如何酿造的？今天就带大家来一探究竟。

顾名思义，龙舌兰酒便是以龙舌兰植株为原料经过烘焙、蒸馏、发酵等制作流程而酿制的一款蒸馏酒。龙舌兰酒是墨西哥的特产，墨西哥人民对龙舌兰可谓是爱得深沉，赋予了它“墨西哥灵魂”的美誉。此外，龙舌兰酒还是“世界八大烈酒”之一，深受世界各地饮客们的喜爱。但是最初的龙舌兰只在墨西哥国内流行，在国际市场是并不出名，直到1968墨西哥奥运会才为世人所熟知。
很多人认为龙舌兰就是Tequila，其实不然！根据酿酒原料不同，龙舌兰酒可分为Pulque、Mezcal、Tequila三种类型，Tequila正是龙舌兰酒中最顶级的存在。所以，墨西哥法律对生产Tequila龙舌兰的要求也最为严格，只有采用高品质韦伯蓝龙舌兰为原料酿造才可被冠以Tequila之名。

诞生于1989年的培恩龙舌兰便是墨西哥顶级Tequila之一，培恩与墨西哥最好的韦伯蓝龙舌兰种植商有着长期的合作关系，每年培恩都会从种植商那里挑选当年品质最好的韦伯蓝龙舌兰作为培恩龙舌兰的酿酒原料，这些韦伯蓝龙舌兰的果芯汁液丰富，且含糖量很高，为培恩龙舌兰增添了不少风味和香气。

一瓶顶级的培恩龙舌兰从原料的采集到烘焙、发酵、蒸馏、陈年、调配、装瓶，需要至少60只手的共同努力。酿造之初，培恩会将精挑细选的龙舌兰果芯切成小块放入小容量熔炉中，以超过200℉的温度进行长达79小时的蒸汽烘烤，缓慢的烘烤工艺创造了独特的风味化合物，提升了培恩龙舌兰的香气。经过烘焙的龙舌兰果通过Tahona研磨和辊式研磨两种方式提取龙舌兰汁并进行发酵，再放入传统工艺制作的铜质蒸馏器中进行蒸馏。随后，培恩龙舌兰蒸馏大师Francisco Alcaraz和他的团队将进行精心的陈年和调配工序，以确保每一批酒的风味和口感保持一致。最后，培恩的工人会对每个瓶子都进行仔细检查，以确保其纯净度和质量均合格，培恩龙舌兰的每个酒瓶都被单独编号，再裹上包装纸、手工装盒，而后送到消费者手中。

“May I have a cup of Tequila？”这句经典台词串起了无数经典美剧的回忆。独特的口感、饱含的异域风情，让作为顶级Tequila的培恩龙舌兰成为墨西哥当之无愧的“灵魂之最”。