经典酿造工艺，打造墨西哥顶级龙舌兰

小叉叉 · 发表于 2020-5-12 17:04:15

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来到墨西哥，相信很多人都会听到鼎鼎有名的龙舌兰吧，作为墨西哥的国酒，它可是被称为“墨西哥的灵魂”，深受墨西哥人的喜爱。但制作龙舌兰酒的酿造程序十分复杂，因此顶级龙舌兰酒在世界上是非常稀有的。而培恩龙舌兰作为顶级龙舌兰酒的翘楚，也深受华尔街精英的钟爱。下面我就以培恩龙舌兰的酿造工艺为例，带大家深入了解墨西哥龙舌兰的别样风情。

在培恩，无论是酿酒原料的选取，还是后续酿造工艺均有着严格的标准。自创立之初，培恩坚持只选用品质最好的韦伯蓝龙舌兰酿造，工匠们会将成熟的龙舌兰植株剥去叶子，留下状似菠萝的龙舌兰果芯，再将这些果芯切成小块放入小容量熔炉中以超过200℉的温度进行长达79小时的蒸汽烘烤，缓慢的烘烤工艺创造了独特的风味化合物，有助于培恩龙舌兰酒香气和味道的提升。
结束烘焙后，培恩龙舌兰的工匠们会运用古法Tahona和现代的辊式研磨两种研磨方式提取龙舌兰的汁液，将其发酵，再使用由传统工艺制作的铜质蒸馏器进行蒸馏。无论是辊式研磨还是Tahona研磨产生的果汁，二次蒸馏后，其蒸馏物的酒精含量均为55%【110（标准酒精度）】。

培恩每款酒的风味不同，对陈年时间的要求也不一样。陈年培恩龙舌兰酒有以下三款：Reposado（要求陈年超过2个月且不超过1年）、Anejo（要求陈年时间最少为12个月，且不超过3年）、和Extra Anejo（要求最少陈年3年），口感不一，各有千秋。
培恩龙舌兰因其优秀的品质、卓越的口感和精致的酿造过程，令每一瓶酒都成为经典之作，同时也因为培恩对原料、酿造等工艺精益求精的严格要求，也让培恩龙舌兰酒成为了备受世界饮客忠爱的顶级Tequila。

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