红星美羚过大年：饺子这样包，不好吃算我输！

石原里美

春节临近，又到了全民吃饺子的日子。

这意味着在那一天，几乎所有人都会思考同一个问题：吃什么馅儿？？？是猪肉芹菜、羊肉大葱这种常见的北方系饺子？还是鲅鱼、虾仁、黄花鱼这种海味饺子？又或是鸡蛋韭菜、白菜豆腐这种自成一派的素馅饺子？

如果你觉得这些馅的饺子都不是你的选择。那么，印度的咖喱馅儿、朝鲜的泡菜馅儿，越南的鱼肉橙皮馅儿、俄罗斯的土豆泥馅儿……要不要考虑一下？？？

没错！万物皆可包饺子。

根据小编二十多年来的吃饺子经验，已经总结出了一个饺子馅的万能搭配公式。

即：好吃的饺子馅=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜

打底菜指肉类，如猪肉羊肉牛肉鱼肉等。

口感菜1指香气弱、口感软的菜，其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。比如白菜冬瓜南瓜西葫芦等。

口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点的菜。比如莲藕荸荠萝卜玉米等。

有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重的菜，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。比如茴香香菜芹菜韭菜等。

为了验证这个公式的万能性，小编就给大家举几个实际应用的例子吧！

茴香饺子=猪肉（打底菜）+茴香（有特殊香气的菜）这种搭配蔬菜占主导，猪肉主要是调和口感。

羊肉饺子=羊肉（打底菜）+大葱（口感菜）这种搭配则恰恰相反，就为了吃肉，蔬菜只是用来解腻。

香菇玉米猪肉饺=猪肉（打底菜）+玉米（口感菜）+香菇（有特殊香味的菜）这种搭配依然是有特殊香气的菜占主导，但口感上则会丰富很多。

当你熟练掌握了这个公式后，就不用依赖那些现成的配方了。你可以根据公式来随意调出你喜欢的饺子馅，甚至把一盆调好的馅随意变更成你想要的口感。

什么？感觉公式不靠谱？那就看看红星美羚的秘制蒸饺——羊奶咸鸭蛋白菜猪肉饺吧！

这个饺子馅的灵感来源于黎巴嫩的Shish Barak饺子，它是将风味牛肉和松仁混合包好后，浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜等加以调味。

这个Shish Barak的独特之处在于，羊奶很好的中和了肉的油腻，并给牛肉和松仁混合的肉馅增添奶味，呈现出一种多层次的口感。

既然羊奶、松仁都能做饺子，再给大白菜猪肉馅儿里来点羊奶咸鸭蛋黄！怎么就不行呢？

经过对饺子馅公式的娴熟应用，一道羊奶咸鸭蛋白菜猪肉饺就出锅了，为了全方位发挥这个饺子的美味，就不选择传统的酱醋当蘸料，而是选择了椰汁~

当饺子入口的那一刻——啊~这种高贵的感觉，真是太美妙了~

想尝尝如此美味么？不要急，红星美羚这就把步骤秘方告诉大家。

【配料】

饺子皮：紫薯（2只）、低筋面粉（若干）、水（若干）。

馅料：红星美羚羊奶粉（250克）、咸鸭蛋黄（2枚）、水白菜（1颗）、猪肉（500克）

调味料：盐（若干）、鸡精（若干）、麻油（若干）。

【制作步骤】

1. 榨紫薯泥，将紫薯泥与低筋面粉及水混合，揉面团，切面团为若干小段，每小段捏成小圆饼，擀小圆饼为饺子皮，皮尽量擀薄一些。

2. 将猪肉丝切成猪肉末，水白菜切成末，咸鸭蛋黄捣碎倒入红星美羚羊奶拌匀，然后一并倒入容器中，加入若干盐、若干鸡精、若干小麻油，混合均匀。

2. 把饺子包成喜欢的形状。

3. 蒸锅里多放点水，但不要超过蒸格以下1cm的位置，盛饺子的盘子里淋点色拉油或涂点黄油防止饺子蒸好后粘在盘子上，将盛满饺子的盘子放到蒸锅的蒸格上，盖上盖子，开大火蒸5分钟，转中火再蒸20～25分钟。

5. 关火，在蒸锅中继续静置3分钟，然后用冷水浸过的干净洗碗布或取盘夹将盘子从蒸锅中取出。

当当当当~红星羚秘制蒸饺就做好了，是不是很心动呢？