麻油鸡的做法步骤

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1、麻油鸡的做法步骤

麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。

如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。

2、麻油鸡的营养价值

强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。

3、麻油鸡的食用禁忌

热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。

鸡有哪些做法

1、辣子鸡,将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻即可。

2、口水鸡,鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

3、啤酒鸡,锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

老母鸡炖汤的技巧

1、炖老母鸡首选砂锅,炖汤不提倡用高压锅,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来。因此,炖鸡汤的首选是砂锅。

2、肉类炖汤前,在水里煮一下,不仅去腥,还可以清洁肉类,使炖出的汤清亮而不浑浊。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉。飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放入锅中炖汤。

3、炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味,熬出好味道。

4、控制火候,大火烧开后改成小火慢炖,水一次加足,中间尽量不开锅加水。

5、放调味品的学问,过早地放入盐,汤的营养程度和鲜美程度就会打折扣。

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