5道夏日餐桌很下饭的美味家常菜

美好的人生

【豆角炒肉】

用料1(原料)：豆角、猪瘦肉一块;

用料2(调料)：葱姜蒜末少许、料酒、老抽、盐、味精、香油;

做法

1.豆角择去两头的老筋，洗净切成粗丝

2.猪肉切丝，然后加少许水淀粉上浆(也可以用一个蛋清)

3.锅内放水烧开，然后加少许油和盐，放入豆角焯透捞出(之所以用油盐水，是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色)控净水分(特别注意一定要将豆角完全焯透)

4.锅内放适量油，油热后放入葱姜蒜末爆出香味

5.放入肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色的时候放少许料酒

6.加少许老抽将肉丝翻炒均匀，让肉丝完全上色，然后加焯过的豆角翻炒均匀

7.加一小勺盐调味，关火

8.最后加1/4小勺味精，淋少许香油出锅

【辣炒蛏子肉】

用料：蛏子1斤半、小米椒4个、美极鲜味汁适量、料酒适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、水淀粉薄薄的、麻油少许;

做法

1.大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。

2.用清水刷洗干净表面。

3.锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。

4.稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。

5.烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)

6.用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。

7.起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。

8.倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。

9.美味就在眼前，赶紧开吃;

小贴士：1新鲜蛏子买回来一定要让它吐干净沙。

2汆烫到看见壳全部打开即可捞出，这样非常容易取肉。

3喜辣的朋友多加辣椒。

【肉末炒冬瓜】

用料：肉末100克、冬瓜200、盐克、耗油三勺、老抽几滴、蒜末半头蒜、小葱适量;

做法

1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形，其实就是方块斜切一下;

2.切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍;

3.葱切丁;小葱切碎备用;蒜剁成蒜蓉备用;

4.凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽

5.肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧

6.量可以根据自家喜好把握;

7.倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀;

8.出锅装盘撒小葱;

【肉末蒸蛋】

用料：鸡蛋、肉末、葱花、生抽、盐、鸡精、麻油、五香粉、老抽、地瓜粉;

做法

1.先腌制肉末，加入适量生抽，老抽，盐，鸡精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉与肉末拌匀。

2.打蛋，鸡蛋中加低温水打匀，用滤勺过滤蛋液，静置消泡，打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精。

3.锅中烧水至沸腾，转至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比较好!

4.用中小火将蛋液慢慢煨熟，蒸的时候水不能沸腾哦，我是用普通的锅蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦!

5.炒肉末：锅中加少许油，油温8成时入肉末翻炒，中途可以适当加些调料，调料与腌制肉末时用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽。

6.最后加入葱花翻炒，熄火，将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上。

【攸县香干】

用料：香干青红辣椒、姜蒜蒜苗、生抽老抽、耗油(没有可免)白糖、豆豉盐;

做法

1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;

2.蒜苗切斜段，青红椒各切圈;

3.香干切片，斜着下刀更好看;

4.锅中烧开水，水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;

5.锅里放油先放适量豆豉炒香，然后放入姜蒜炒香;

6.加入辣椒炒一下;

7.倒入香干，加生抽适量，老抽几滴上色，白糖少许提鲜，盐适量，耗油适量，最后放入蒜苗就起锅了。

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