难怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子时加点这“碎渣”，放两...

龙小香

难怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子时加点这“碎渣”，放两三天都香脆

相信大家都在家炸过丸子吃，那么大家有没有发现，刚炸出来的丸子是最香脆的，可是放了两天后就会变得有些硬，吃起来口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一个小妙招，保证炸好的丸子放两三天都是酥脆的。

我是一个十足的食肉吃货，所以家里一般都会炸肉丸子，用猪肉和白萝卜搭配最脆嫩，大家也可以根据自己的喜好来搭配蔬菜，还有记住，猪肉一定要选肥瘦相间的，这样炸出来的肉丸才好吃。

首先将猪肉洗净剁碎，加入五香粉、葱花、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟。趁这个时间把白萝卜削皮洗净，然后切成小丁，剁碎一点后加入到腌制好的肉馅中，这时再往肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋，一起搅拌均匀。

调制一碗水淀粉，再准备一些“碎渣”，这碎渣就是用馒头去皮搓成的馍屑，然后将水淀粉和馒头碎渣一起倒入肉馅当中，搅拌均匀，老厨夫告诉我，加入这馒头碎渣可以使丸子的口感更加松软和香醋，即使是放两三天都香脆。

肉馅搅拌的时候要用筷子沿着一个方向搅拌不管是打鸡蛋还是肉馅都是朝着一个方向搅拌，别问为什么，这都是老一辈留下来的经验哦），接下来就可以炸丸子了。

锅里加入适量的菜籽油，烧制6成热，左手抓住适量的肉馅，使其从虎口处挤出，放入油锅中进行油炸，一个接着一个的放入锅中，下入丸子后不要马上用铲子去翻动，否则丸子容易散开，等到丸子炸成型后翻面，丸子表面炸成金黄色即可。

又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之后用来做成丸子汤也是非常好吃的，大家学会了吗？

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