如何蒸排骨才嫩滑

去吧皮卡丘

1、如何蒸排骨才嫩滑

买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。

泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。

在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。

拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。

把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。到这一步粉蒸排骨就可以上锅了。

2、排骨的做法有哪些

2.1、豆汁排骨

材料:猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。

做法:

2.1.1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。

2.1.2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

2.1.3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。

2.2、烤排骨

做法:

2.2.1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时。

2.2.2、倒入料酒、生抽,继续腌1个小时。

2.2.3、锡纸平铺,把排骨放在中间,把锡纸包起来,留一口子。

2.2.4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁,灌入锡纸包内,再把口子封好。

2.2.5、烤箱200度烤60分钟即可。

3、吃排骨的好处

3.1、补益功效

排骨的营养价值很高,中医当中,认为排骨可以滋阴补血。特别是在寒冷的冬季,适当多吃些排骨是很好的,有补益功效。

3.2、维护骨骼健康

排骨以猪排骨常食用,现代营养学认为能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

3.3、改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

3.4、增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

注：文章来源网络，如侵删