八珍之外的皇家美食，今人可吃尊禧堂鹿尾食丸

美丽小王子

人们常说山珍海味，自周朝起，就有人提出了“八珍”的概念，八珍指八种珍贵的食物，后来还分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”。虽然人们很早就认识到鹿尾是美食中的珍珠之一，它却不在八珍之列。

南北朝时期梁散骑常侍刘潜一次与东魏使节崔劼、李骞共餐，话题说及鹿尾。崔劼认为鹿尾有“奇味”，并在言谈中将鹿尾提到同熊掌、鸡跖、猩唇等珍味并列的地位。刘潜更是褒扬备至，主张“邺中鹿尾乃酒肴之最”。可见，鹿尾其味之美，在当时南北吃客中已形成共识。后来，唐文学家陈子昂写了一篇《麈尾赋》（这里的麈指麋鹿），内有“（鹿尾）为君雕俎之羞，厕君金盘之实”的描写。这时的鹿尾已成为地方贡物之一。

吃鹿尾的全盛时期是在清朝，乾隆时汪启淑在《水曹清暇录》说：“近时宴席不甚重熊掌、猩唇，而独贵鹿尾。一头全鹿，不过数金，而一尾等之。”在宫廷中，鹿尾是常膳，每年进贡的诸物品中，鹿尾是不可缺少的一项，乾隆、嘉庆父子都有吃鹿尾的嗜好。

鹿尾的吃法有蒸、炖等，满汉全席中有“蒸鹿尾儿”一道菜，乾隆御膳中有“蒸肥鸡鹿尾攒盘”，清代孔府菜谱中有“巧炸鹿尾”名目，鹿尾还能制酱，唐朝安禄山曾进献鹿尾酱于玄宗皇帝。鹿尾炖汤是比较常用的吃法，有人参鹿尾汤、淮山灵芝炖鹿尾等，特别是冬季食用鹿尾汤还能暖身祛寒，直到现在人们还习惯用鹿尾炖汤进补。其实，鹿尾还有一种吃法，就是吃鹿尾丸。

鹿尾丸是多种药食同源食材制成的丸剂，体积小，食用方便，如尊禧堂鹿尾食丸，鹿尾食丸以鹿尾为主料，还含有牡蛎、覆盆子、山楂、茯苓、山药等补益中药的精华成分，成分配比科学合理，进一步强化了鹿尾的滋补作用。鹿尾曾经是八珍之外的皇家美食，如今会做鹿尾菜肴的人很少，加之鹿尾十分珍贵，烹饪中不容有差错，烹饪鹿尾的各种程序复杂，还是吃尊禧堂鹿尾食丸方便有效。

现代的养生热潮兴起，把吃鹿尾食丸作为一种日常保健形式，对身体有诸多好处。长期吃可以滋阴补肾、疏通经络，活血除湿，对坐骨神经痛、风湿痛、腰背痹痛、伸展不利、肾虚遗精及头晕耳鸣有显著作用，其性质不寒不燥，属于男女同补之品。